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Ce qu’un restaurateur doit tenir, pourquoi, et comment le tenir sans y passer ses soirées.
Relever une température
Un relevé de température prend dix secondes : on scanne le code collé sur l'enceinte, on tape la valeur lue, c'est fini. Le scan atteste qu'on était devant l'appareil, et le verdict est calculé avec le seuil qui s'appliquait ce jour-là.
15 août 2026 · 7 min
DLC et DDM : deux dates, deux conséquences
La DLC engage la sécurité : passée, le produit sort du stock et ne se sert pas. La DDM engage la qualité : passée, le produit reste utilisable sous votre responsabilité. Les confondre conduit soit à jeter du stock sain, soit à servir ce qui ne devrait plus l'être.
15 août 2026 · 6 min
Allergènes : ce que le produit fait, et ce qu'il ne fait pas
Un logiciel peut lire les allergènes d'une étiquette et les proposer. Il ne peut pas les décider à votre place : c'est vous qui répondez de ce qui est affiché, et un allergène retiré automatiquement serait un allergène que personne n'a vérifié.
15 août 2026 · 5 min
Retrouver ce qui a été servi à partir d'un lot
La question d'un rappel n'est pas « que contient ce plat » mais « qui a mangé quoi ». Répondre demande de relier un numéro de lot reçu à des plats servis à des dates précises — et cette chaîne se construit à la réception, pas le jour où on en a besoin.
15 août 2026 · 5 min
Un lot est rappelé : que fait le produit ?
Un rappel se traite en quatre gestes, dans cet ordre : bloquer ce qui reste, chercher ce qui a été servi, informer si c'est nécessaire, et garder la trace de tout. Le blocage passe avant la recherche — il n'arrive que sur une denrée en stock, et chaque minute compte.
15 août 2026 · 5 min
Le temps de travail se compte par personne, pas par site
Six heures dans un établissement plus quatre heures dans un autre du même employeur font dix heures pour la même personne — pas deux journées de six et quatre. Le décompte suit le salarié, jamais le site, et c'est ce qui déclenche les majorations et les repos.
15 août 2026 · 5 min
Corriger un pointage sans réécrire le registre
Une correction s'ajoute, elle ne remplace pas. La valeur d'origine reste lisible à côté de la valeur corrigée, avec le motif et l'auteur — parce qu'un registre qui se réécrit ne prouve plus rien, ni pour vous ni pour le salarié.
15 août 2026 · 4 min
Le service est tombé : tenir le registre quand même
Quand le réseau, la tablette ou le courant lâchent, le registre doit continuer. La parade tient en trois choses : une application qui démarre sans réseau, des fiches papier imprimées à l'avance, et une interruption déclarée pour que le trou s'explique tout seul.
15 août 2026 · 4 min